冷菜
- 拼音lěng cài
- 近義詞
- 反義詞
詞語(yǔ)解釋
- [cold dish]涼菜
網(wǎng)絡(luò)解釋
- 冷菜
- 冷菜是僅次于熱菜的一大菜類(lèi)，做法很多，形成冷菜獨(dú)自的技法系統(tǒng)，按其烹調(diào)特征，可分為炮拌類(lèi)、煮燒類(lèi)、汽蒸類(lèi)、膀、燒烤類(lèi)、炸氽類(lèi)、‘糖粘類(lèi)、凍制類(lèi)、卷釀?lì)?、脫水?lèi)等10大類(lèi)，習(xí)慣上它與熱菜烹調(diào)技法并列為兩大烹調(diào)技法。